| El
Zapote
La caracterización del germoplasma representa una actividad
importante para las colecciones de frutales que se conservan ex
situ. La conservación del germoplasma no debe limitarse
a su mantenimiento en campo, sino, que debe utilizarse con fines
de investigación, enseñanza y promoción. Con
la caracterización se extrae una serie de características
cuantitativas y cualitativas, que permiten la selección de
materiales y posterior utilización en programas de investigación
o de otra naturaleza. El Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria
y Forestal (CENTA), cuenta con colecciones de frutales tropicales
entre ellos el zapote; contándose con los siguientes cultivares:
‘Magaña’, ‘Rivera’ y ‘Valiente’.
Estos cultivares fueron colectados en los departamentos de Ahuachapan
y San Salvador; estableciéndose, en la estación experimental
de San Andrés, departamento de La Libertad Con la caracterización
se ha obtenido información sobre caracteres cualitativos
y cuantitativos de fruto, semilla y de hoja. La caracterización
bromatológica determinó el contenido nutricional de
la pulpa, y la organoléptica permite la utilización
de la fruta en la agroindustria.
El estudio se realizo en la estación experimental de San
Andrés, del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria
y Forestal (CENTA), en el municipio de Ciudad Arce, departamento
de La Libertad, ubicado en el kilómetro 33½ de la
carretera San Salvador-Santa Ana, a una altitud de 460 m.s.n.m.
se utilizaron tres cultivares de zapote los cuales se encuentran
en las colecciones ex situ de la estación experimental de
San Andrés, estos materiales son: ‘Magaña’,
‘Rivera’ y ‘Valiente’. La caracterización
se realizó únicamente en hojas, frutos y semilla,
utilizándose los descriptores para frutales elaborados por
Instituto Internacional de Recursos Filogenéticos (IPGRI).
La descripción del color de la pulpa y cáscara realizó
con la tabla Munsell.La caracterización morfológica
se realizo en promedio de 50 frutos por cultivar, la bromatológica
y organoléptica se realizó con 25 unidades por cada
cultivar. La información se recopiló en una boleta
con datos de pasaporte, datos de caracterización del fruto,
semilla y hojas. En la caracterización bromatológica
se utilizo la metodología de la Association of Official Analitical
Chemists (AOAC). En la caracterización organoléptica
de la pulpa, se utilizo la metodología para la industrialización
de la misma, empleado por el Instituto de Tecnología Industrial
para Centro América (ICAITIE).
Documentos sobre este cultivo:
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Frutales